Aika: 8 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Tämä ihana juhlaruoka on parasta paistaa kahdessa vaiheessa: ensin nopeasti korkeassa lämpötilassa ja sitten taas alhaisemmassa lämpötilassa – näin saat herkullisen rapean kinkkukuoren ja mehukkaan omenanaromikkaan porsaanlihan.

Ainesosat:

Suolaliuos:

• 8 litraa vettä
• 2 rkl karkeaa suolaa
• 1 kuppi tummanruskeaa sokeria
• 4 neilikkanuppua
• 2 laakerinlehteä
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 1 tl murskattuja chilipaprikoiden terälehtiä
• 1 kanelitanko
• 1 tuore porsaan koipi (3,5–4,5 kg) luullisena ja nahallisena

Mausteet ja kuorrute:

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1/4 kuppia rakeista sinappia
• 1 kuppi persiljalla kuorrutettua
• 12 tuoretta salvianlehteä silputtuna
• 9 isoa valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
• 1/2 tl chilipaprikoita
• 1 rkl karkeaa suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 4 isoa sipulia, kuorittuna ja leikattuna 2,5 cm:n viipaleiksi
• 3,5 litraa luonnollista ekstra-neitsyto-omenamehua
• 2 rkl premium-vehnäjauhoja
• 2 ruokalusikallista pehmennettyä suolatonta voita

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

fariinisokeri, neilikka, laakerinlehti, sinappi, punapippurihiutaleita, kaneli, sianliha, täysjyväsinappi, persilja, salvia, valkosipuli, sipulit, omenamehu, jauhot

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Paistamista edeltävänä päivänä: Liuota suola ja fariinisokeri veteen muovirasiassa, johon kinkku mahtuu. Lisää mausteet. Tee kinkkuun ristimäisiä viiltoja syvälle nahkaan ja rasvaan varoen leikkaamasta lihaan. Laita kinkku liemeen, paina lautasella niin, että liha peittyy kokonaan, ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mutta enintään kahdeksaksi tunniksi. Valuta liemi, taputtele kinkku kuivaksi ja laita jääkaappiin.
Vaihe 2
• Ota kinkku jääkaapista tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 230 asteeseen.
Vaihe 3
• Marinointi mausteseoksessa: Sekoita monitoimikoneessa oliiviöljy, sinappi, persilja, salvia, valkosipuli, paprika, suola ja mustapippuri tahnaksi. Hiero kinkku tahnaan. Sekoita suuressa uunivuoassa sipulilohkot noin 2,5 dl:n omenamehun kanssa ja lisää kinkku päälle. Paista 30 minuuttia, alenna sitten lämpötila 160°C:een ja paista noin 4 tuntia tai kunnes paistomittari näyttää paksuimmassa kohdassa 75°C. Tunnin kuluttua kääri luu folioon, jotta se ei pala.
Vaihe 4
• Sillä välin valmista lasite: Kiehauta loppu omenamehu kattilassa ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes seos on siirappimaista, noin 1,5 tuntia, kunnes mehu on vähentynyt 2 rkl:aan.
Vaihe 5
• Sivele kinkku paistoliemellä 30 minuutin välein viimeisten 1,5 tunnin ajan. Siirrä kypsä liha uunivuokaan ja anna sen levätä sammutetussa uunissa 30 minuuttia. Levitä sipulit löyhästi uunivuokaan ja jätä nekin uuniin. Kaada liemi kattilaan, kuori ylimääräinen rasva pois ja kiehauta. Tee jauhoista ja voista tahna ja sekoita se vähitellen paistoliemeen. Surauta, kunnes seos on paksua. Viipaloi kinkku ja tarjoile sipulien ja kastikkeen kanssa.

Äänet: 2