Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 60 donitsia

Gougères-leivokset ovat pieniä ranskalaisia ​​leivonnaisia, jotka on valmistettu choux-taikinasta ja täytetty juustolla. Täyte tehdään useimmiten kermaisella, aromaattisella juustolla, kuten Gruyère-juustolla. Valmista Mornay-kastike tai yksinkertaisesti juustobéchamel-kastike ja täytä valmiit gougères-leivokset täytteellä pohjassa olevan pienen reiän kautta. Tarjoile ne kylminä lasillisen viinin kanssa tai lämpiminä sinappi-olutdipin kanssa ja nauti herkullisesta, tahmeasta täytteestä, jossa on mausteinen ja lämmittävä maku.

Ainesosat:

Gougères

• 1 kuppi täysmaitoa
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl sokeria
• 120 g voita
• 140 g jauhoja
• 5 isoa kananmunaa
• 140 g raastettua Gruyère-juustoa
• Lisävarusteet2 silikonista leivontamattoa tai leivinpaperia; purkkipussi; 1 cm pyöreä kärki pussia varten.

Mornay-kastike ja Gruyère-juusto

• 60 g voita
• 2 rkl silputtua salottisipulia
• 1 tl murskattua valkosipulia
• 1/4 kuppia jauhoja
• 1 litra täysmaitoa
• 120 g Gruyère-juustoa
• 120 g parmesaania
• 1 tl Dijon-sinappia

Sinappi-olutkastike

• 220 g majoneesia
• 220 g Dijon-sinappia
• 2 rkl kuivaa olut-uutetta
• 2 ruokalusikallista hunajaa
• 1 rkl sinappijauhetta
• 1 rkl mallasviinietikkaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

Gruyère-juusto, Parmesaanijuusto, munat, maito, tryffeliöljy, jauhot

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä silikonimatoilla tai leivinpaperilla.
Vaihe 2
• Sekoita keskikokoisessa kattilassa maito, merisuola, sokeri ja voi ja kiehauta. Lisää jauhot ja anna kiehua hiljalleen noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Kaada seos yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa, ja sekoita, kunnes taikina on jäähtynyt ja lämmintä, noin 30 sekuntia. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon puolet Gruyère-juustosta ja ripaus pippuria.
Vaihe 3
• Kaada taikina leivonnaispussiin, jossa on 1 cm pyöreä kärki. Pursota 2,5 cm:n ympyröitä 5 cm:n välein leivinpaperille noin 60 kappaletta. Ripottele päälle loput Gruyère-juustosta ja mustapippurista.
Vaihe 4
• Silitä terävät reunat veteen kastetulla sormella. Paista 8 minuuttia ja käännä sitten peltejä. Paista vielä 4 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 5
• Mornay-kastikeSulata voi keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja kuullota salottisipuleita ja valkosipulia 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jauhot ja kypsennä, kunnes jauhot tuoksuvat paahteiselta, 2 minuuttia. Kaada maito joukkoon ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike saavuttaa halutun koostumuksen.
Vaihe 6
• Lisää Gruyère- ja Parmesanjuusto hitaasti vispilällä sekoittaen ja sekoita tasaiseksi. Lisää sinappi, suola ja pippuri. Kaada kastike kulhoon ja laita jääkaappiin tai aseta se toisen kulhon jäiden päälle. Kun kastike on jäähtynyt, siirrä se purkilla varustettuun leivonnaispussiin.
  
  
  Huomautus
  
  Kastiketta kannattaa säätää enimmäkseen maun mukaan. Jos haluat kermaisemman maun, käytä enemmän majoneesia. Jos haluat suolaisemman kastikkeen, lisää sinappia. Tykkään myös sekoittaa joukkoon muutaman tipan tryffeliöljyä, joka lisää erityistä makua..
Vaihe 7
• TarjoilukastikeSekoita isossa kulhossa majoneesi, sinappi, kuiva olutjauhe, hunaja, sinappijauhe ja etikka ja vatkaa huolellisesti, kunnes kastike on paakkumatonta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 8
• Kuumenna uuni 175°C:een.
  
  Täytä vuoat Mornay-kastikkeella ja paista uunissa, kunnes juusto sulaa, 5 minuuttia. Älä pelkää paistaa taikinaa, kunnes se on syvän karamellinvärinen. Pähkinäinen maku sopii hyvin yhteen juuston ja kastikkeen kanssa..
  
  Tarjoile kuumia gougèreja sinappi-olutkastikkeen kera.

Äänet: 1