Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Näiden mausteisten sichuanilaisten nuudelien tuoksuvan chiliöljyn valmistukseen kannattaa käyttää aikaa. Reseptistä tulee enemmän öljyä kuin tarvitset näihin nuudeleihin, mutta voit käyttää sitä muissakin ruoissa. Valuta chiliöljyä munien, riisin tai minkä tahansa muun päälle, joka kaipaa hieman potkua.

Ainesosat:

Kotitekoinen chiliöljy

• 0,5 kuppia kasvi- tai maapähkinäöljyä
• 1 rkl Sichuanin pippureita
• 1 kanelitanko, 1 cm pitkä.
• 1 tähtianis
• 2 ruokalusikallista murskattua punaista paprikajauhetta

Kastike

• 3 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
• 2 rkl tahinia
• 2 tl hienoa sokeria
• 1/4 tl kiinalaista viiden mausteen jauhetta
• 0,5 tl Sichuanin pippureita, murskattuna morttelissa tai maustemyllyssä
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 1/4 kuppia kotitekoista chiliöljyä

Nuudelit

• 450 g keskipaksuja tuoreita kiinalaisia ​​vehnänuudeleita (tai kuivattuja kiinalaisia ​​munanuudeleita)
• 2 nippua nuoria bok choy -papuja, lehdet eroteltuina (valinnainen)
• 1 tl kotitekoista chiliöljyä
• 3 ruokalusikallista kasvi- tai maapähkinäöljyä
• 220 g jauhelihaa
• 1 rkl l Shaoxing-viiniä
• 2 tl hoisinkastiketta
• 1 tl tummaa soijakastiketta
• 1/3 kuppia sui mi ya tsai, valinnainen
• 3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

jauheliha, bok choy -kaali, riisiviini, hoisinkastike, soijakastike, Sichuanin pippuri, chiliöljy, kaneli, tähtianis, vihreät sipulit

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Chiliöljy:
  
  Kuumenna pienessä kattilassa öljy, sichuanilaiset pippurit, kanelitanko ja tähtianis keskilämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 160 °C (320 °F). Nosta sitten kattila liedeltä ja anna seistä 5 minuuttia. Poista mausteet reikäkauhalla ja heitä ne pois. Sekoita sitten joukkoon murskatut chilijauhelihajauheet. Anna öljyn jäähtyä.
Vaihe 2
• Kastike:
  
  Sekoita keskikokoisessa kulhossa soijakastike, seesamitahna, sokeri, viiden mausteen jauhe, sichuanilaiset pippurit, valkosipuli ja 1/4 kupillista chiliöljyä. Lisää 1/3 kupillista kuumaa vettä ja jätä sivuun.
Vaihe 3
• Nuudelit:
  
  Kiehauta isossa kattilassa vettä. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää bok choy, jos käytät sitä, minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Valuta nuudelit siivilässä ja huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla kypsymisen estämiseksi. Pirskottele nuudelien päälle tl chiliöljyä ja laita sivuun.
Vaihe 4
• Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä maustetussa wokissa korkealla lämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää jauheliha ja kypsennä sekoittaen ja lusikalla murustellen, kunnes se on ruskistunut, noin 5 minuuttia. Lisää shaoxing, hoisin ja tumma soijakastike ja kypsennä, kunnes kaikki neste on haihtunut ja sianliha on ruskistunut, noin 3 minuuttia.
Vaihe 5
• Lisää sui mi ya tsai, jos käytät sitä, ja anna kypsyä noin 2 minuuttia, kunnes se sihisee. Jos et käytä sitä, ota wok pois liedeltä, kun sianliha on ruskistunut. Ota pois liedeltä ja lisää nuudelit ja kastike wokkiin, sekoittaen hyvin, jotta ne peittyvät. Siirrä tarjoilukulhoon, koristele vihreällä sipulilla ja tarjoile heti.
  
  Huomautus
  
  Sui mi ya tsai (tai yksinkertaisesti ya tsai) on jauhettua fermentoitua sinapinlehteä.

Äänet: 2