Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 pannukakkua

Vietnamilaiset pannukakut "Banh Xeo" - yksityiskohtainen resepti.

Ainesosat:

Mungpapu- ja riisijauhopannukakut

• 1/2 kuppia kuivattuja keltaisia ​​mungpapuja
• 2 kuppia kookosmaitoa
• 1 kuppi riisijauhoja
• 1/2 tl sokeria
• 1/2 tl kurkumaa
• 1/2 tl suolaa

Täyte

• 340 g luutonta porsaanfileetä, viipaloituna 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
• 450 g keskikokoisia katkarapuja, kuorittuina, suolista poistettuina ja pituussuunnassa puolitettuina
• 1,5 rkl vietnamilaista kalakastiketta (Nuoc nam)
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• 1/4 tl sokeria
• 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
• 4 ohuiksi viipaloitua kevätsipulia
• 2 kuppia ituja
• 1 pakkaus talvihunajasieniä
• Kasviöljyä tarpeen mukaan
• Punasalaatinlehtiä, mintunlehtiä, korianterinlehtiä ja basilikanlehtiä tarjoiluun
• Marinoituja kurkkuja, porkkanoita ja daikon-pavunlehtiä tarjoiluun (katso resepti alla)
• Mausteinen vietnamilainen dippikastike tarjoiluun (katso resepti alta)

Marinoituja vihanneksia

• 1 ja 1/4 rkl riisiviinietikkaa
• 3 ruokalusikallista sokeria
• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa
• 1/4 tl suolaa
• 2 porkkanaa, kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna
• 1 kurkku, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 kuppi ohuiksi viipaloitua daikon-pavunlehtiä

Mausteinen vietnamilainen dippikastike (Nuoc Cham)

• 2 teelusikallista sokeria
• 2 tl chilipastaa tai 1 silputtua punaista chiliä
• 2-3 rkl kalakastiketta
• 1–2 rkl limettimehua
• 1/4 kupillista vettä
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 1 tl hienonnettua inkivääriä
• 1 tl hienonnettua kevätsipulia
• Yhdistä ainekset ei-reaktiivinen kulho ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

riisijauho, kookosmaito, sianliha, katkaravut, hunajasienet, porkkana, kurkut, daikon-retiisi, chilipippuri, kalakastike, limen mehu, riisiviinietikka, kurkuma, punapippurihiutaleita, vihreät sipulit, valkosipuli, lehtisalaatti, basilika, minttu, korianteri

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Mungpapu- ja riisijauhopannukakut: Liota mungpapuja pienessä kulhossa lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät, noin 30 minuuttia. Valuta pavut ja siirrä ne tehosekoittimeen. Lisää kookosmaito ja soseuta tasaiseksi. Lisää riisijauho, sokeri, kurkuma ja ½ tl suolaa. Laita lettutaikina jääkaappiin tunniksi.
Vaihe 2
• Sekoita kulhossa sianliha ja katkaravut kalakastikkeen, valkosipulin, sokerin ja mustapippurin kanssa. Anna seistä 15–20 minuuttia.
Vaihe 3
• Yhdistä toisessa kulhossa kevätsipulit, idut ja sienet. Jaa seos kuuteen pieneen kekoon ja aseta ne puhtaalle työtasolle.
  
  Kuumenna ruokalusikallinen kasviöljyä paistinpannulla. Kun se on kuumaa, lisää katkarapu- ja sianlihaseos ja paista 2 minuuttia. Siirrä tarjoiluastiaan.
  
  Kuumenna kasviöljy 25 cm:n tarttumattomassa wok- tai munakaspannussa keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, sekoita riisitaikina huolellisesti ja kaada 1/2 kupillista taikinaa kuumalle pannulle. Kallista ja käännä pannua, jotta pohja ja osa reunoista peittyvät ohuella taikinakerroksella.
Vaihe 4
• Laita kourallinen kasviksia pannukakulle, lisää 4 siivua sianlihaa ja 4 palaa katkarapuja. Vähennä lämpöä ja paista, kunnes pannukakun pohja on kullanruskea ja rapea, 2–3 minuuttia. Irrota pannukakku lastalla pohjasta ja taita se varovasti kahtia. Siirrä uuninkestävälle lautaselle tai tarjoiluvadille ja pidä lämpimänä hieman esilämmitetyssä uunissa. Toista lopuilla aineksilla.
Vaihe 5
• Tarjoile asettamalla pannukakku lautaselle ja tarjoile kulhoittain salaatinlehtiä, mintunlehtiä, korianterinlehtiä, basilikanlehtiä, suolakurkkuja, porkkanoita ja daikonia sekä mausteista vietnamilaista dippikastiketta, jotta vieraat voivat muokata pannukakkujaan mieleisekseen.
  
  Marinoituja vihanneksia: Sekoita pienessä kattilassa, jossa on aineeton vuoraus, etikka, sokeri, murskattu punainen paprika ja suola. Kiehauta ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
  
  Ota kattila pois liedeltä ja anna marinadin jäähtyä hieman. Siirrä se sitten ei-reagoivaan kulhoon ja lisää porkkanat, kurkut ja daikon-pavut. Sekoita ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai yön yli.
  Uloskäyntinoin 3 kuppia suolakurkkua

Äänet: 6