Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tee hienostunut alkupala pippuripihvistä paistetun perunan ja karamellisoidun sipulin kera. Pippuripihvi eli ranskalainen steak au poivre on murein filet mignon, joka paistetaan voissa pannulla ja päällystetään murskattujen pippurien seoksella. Voit tehdä siitä minivoileipiä, mutta leivän sijaan käytä pohjana paistettua perunaympyrää. Saat erityisen rapean lopputuloksen liottamalla perunoita kylmässä vedessä 24 tuntia, kunnes suurin osa tärkkelyksestä on irronnut. Lisää paistettujen viipaleiden päälle karamellisoitua sipulia ja mehukasta pippuripihviä ja nauti siitä rakkaidesi kanssa erityistilaisuudessa.

Ainesosat:

• 0,6 kg perunoita (noin 4 keskikokoista mukulaa)
• 2 rkl (30 g) voita
• 1 punasipuli, silputtuna
• 1 valkoinen sipuli, silputtuna
• 2 salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
• 1 rkl tuoretta timjamia
• 2 tl fariinisokeria
• 3-4 rkl brandya
• 1 tl Worcestershire-kastiketta
• 2 tl sherryviinietikkaa
• 4 tl jauhettuja pippureita
• 2 filet mignon -pihviä (4 cm paksuja; noin 220 g kukin), leikattuina 4 siivuun
• Kasviöljy, paistamiseen
• 1/4 kuppia smetanaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

peruna, voi, punasipuli, salottisipulit, timjami, fariinisokeri, brandy, Worcestershire-kastike, sherryviinietikka, valkopippureita, mustapippuri, naudanliha, smetana

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Tarjoilua edeltävänä päivänä viipaloi perunat 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne kulhoon kylmää vettä. Laita jääkaappiin 24 tunniksi vaihtaen vettä useita kertoja. (Näin paistetut perunat tulevat erityisen rapeiksi.)
Vaihe 2
• Sulata 1 ruokalusikallinen (15 grammaa) voita suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää punasipuli, valkosipuli, salottisipuli, timjami, 1/2 tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri. Kuullota sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää, 30 minuuttia. Lisää fariinisokeri, brandy ja worcestershirekastike ja kypsennä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, noin 10 minuuttia. Ota pois liedeltä, lisää etikka ja kaada kulhoon.
Vaihe 3
• Sekoita isossa kulhossa 3 teelusikallista murskattuja pippureita ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää pihvi ja kääntele, kunnes pippurit peittyvät, hieroen pippuria lihaan. Sulata loput 1 ruokalusikallinen (15 g) voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut. Lisää pihvi ja paista sitä käännellen, kunnes se on ruskistunut joka puolelta, noin 6 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.
Vaihe 4
• Sillä välin valuta perunat ja taputtele ne kuivaksi. Siirrä ne suureen kattilaan; lisää noin 5 cm kasviöljyä. Paista keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Siirrä reikäkauhalla pellille; mausta suolalla. (Perunat voi paistaa kaksi tuntia etukäteen ja lämmittää uudelleen uunissa 150 °C:ssa juuri ennen kokoamista.)
Vaihe 5
• Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi. Levitä hieman sipuliseosta jokaiselle perunaviipaleelle; lisää päälle pihviviipale ja nokare smetanaa. Ripottele päälle loput teelusikalliset murskattua pippuria.

Äänet: 1