Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Huevos rancheros (espanjaksi) huevos rancheros Ranchero (tai "paistetut munat") on meksikolainen aamiainen, jossa tarjoillaan ainutlaatuisesti tarjoiltu paistettu muna maissitortillalla erilaisten vihannesten ja kastikkeiden kera. Tämän aamiaisen valmistamiseksi tarvitset pieniä tortilloja, jotka ovat hieman suurempia kuin itse munat. Paista ne pannulla rapeiksi, levitä päälle uudelleenpaistettuja papuja ja aseta paistettu muna jokaiselle tortillalle. Ripottele päälle juustoa ja yrttejä ja valuta herkullista ranchero-kastiketta, joka on valmistettu paahdetuista tomaateista, valkosipulista ja tulisista ja savustetuista chilipaprikoista. Tämän kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja lämmittää hieman ennen tarjoilua.

Ainesosat:

Rieska ja munakokkeli

• 8 maissitortillaa
• 8 isoa kananmunaa
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä
• 0,5 dl murustettua cotija-juustoa
• 1/4 kuppia tuoreita korianterinlehtiä, karkeasti silputtuna
• 2 rkl hienonnettua sipulia

Ranchero-kastike

• 450 g kypsiä luumutomaatteja
• 3 isoa valkosipulinkynttä, kuorimatta
• 1 pieni sipuli (noin 180 g), puolitettuna
• 2 ancho-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
• 1/2-3/4 tl silputtua chipotle-paprikaa adobokastikkeessa + 1/2-3/4 tl adobokastiketta
• 1 rkl kasviöljyä

Paistetut pavut

• 1 tölkki (425 g) pintopapuja, valutettuna erilliseen astiaan
• 1 rkl kasviöljyä

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

tortilla, munat, Cotija-juusto, paistetut pavut, pintopavut, luumutomaatteja, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, sipulit, valkosipuli

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 260°C:een ja aseta tomaatit, valkosipulinkynnet ja sipuli pellille. Paahda vihanneksia uunissa, käännellen niitä silloin tällöin, kunnes kuoret ovat turvonneet ja hiiltyneet, noin 35 minuuttia. Kun vihannekset ovat jäähtyneet hieman, kuori valkosipuli.
Vaihe 2
• Samaan aikaan kiehauta vesi pienessä kattilassa. Lisää ancho-paprikat, peitä kannella ja nosta pois liedeltä. Anna hautua 10 minuuttia, valuta sitten vesi ja taputtele paprikat kuivaksi.
Vaihe 3
• Ranchero-kastikeSiirrä kasvikset ja mahdolliset liemet pelliltä tehosekoittimeen. Lisää ancho-chili, ½ tl kutakin hienonnettua chipotlea ja adobo-kastiketta sekä ½ tl suolaa ja sekoita tasaiseksi. Maista; jos haluat tulisemman kastikkeen, lisää loput hienonnetusta chipotlesta ja adobo-kastikkeesta.
Vaihe 4
• Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kastike (se sihisee) ja 1/3 kupillista vettä ja anna kiehua koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Peitä kannella ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä lisäämällä vettä ruokalusikallinen kerrallaan.
Vaihe 5
• Paistetut pavutLaita pavut keskikokoiseen kulhoon ja kaada noin puolet keitinliemestä joukkoon. Muussaa perunasurvimella tasaiseksi. Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa tarttumattomassa paistinpannussa, lisää sitten papusose ja iso ripaus suolaa ja muussaa uudelleen. Kypsennä sekoittaen ja kaapien silikonisella lastalla, kunnes pavut ovat kuumentuneet läpikotaisin. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää hieman säilöntälientä, jotta pavuista tulee kermaisempia. Maista, lisää suolaa tarvittaessa, peitä ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
Vaihe 6
• Kuumenna uuni 93°C:een ja vuoraa leivinpelti talouspaperilla. Kuumenna 2 teelusikallista kasviöljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää yksi tortilla ja paista, kunnes se kuplii, noin 15 sekuntia. Käännä tortilla pihdeillä ja jatka paistamista, kunnes se kuplii myös toiselta puolelta, noin 15 sekuntia. Siirrä tortilla pannulta valmistellulle uunipellille. Paista loput 7 tortillaa samalla tavalla ja lisää tarvittaessa öljyä.
Vaihe 7
• TarjoiluunLevitä noin 2 ruokalusikallista uudelleenpaistettuja papuja jokaiselle tortillalle ja laita lämpimään uuniin.
Vaihe 8
• Kuumenna ruokalusikallinen öljyä samassa paistinpannussa, jossa paistoit tortilloja, kunnes se kiiltää, noin minuutin ajan. Riko pannulle 4 kananmunaa ja paista, kunnes reunat ovat rapeita ja valkuaiset ovat lähes täysin hyytyneet. Peitä pannu kannella ja paista, kunnes valkuaiset ovat täysin hyytyneet, vielä minuutin ajan. Ota tortillat uunista, lisää päälle 4 kananmunaa, laita sitten takaisin uuniin ja toista lopuilla 4 kananmunalla.
  
  Jaa munat jäljellä olevien tortillojen kesken. Ripottele jokaiseen munaan ripaus suolaa, lisää ranchero-kastike ja lisää päälle cotija-juustoa, korianteria ja sipulia. Tarjoile heti.

Äänet: 1