Aika: 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

”Rakastan tämän salaatin ’nenästä häntään’ -kasviskonseptia. Pitää vain olla hieman varovainen: vihreiden maku vaihtelee. Esimerkiksi yhdessä porkkananlehdessä voi olla miellyttävä, yrttinen ja hapan maku, kun taas toisessa se voi olla pistävämpi. Yhdessä punajuurinipussa vihreät voivat olla erittäin makeita, kun taas toisessa ne voivat olla kitkeriä. Siksi on tärkeää maistaa vihreät ennen kypsentämistä. Jos olet nuutunutta vihreää jääkaapissa, voit elvyttää sitä liottamalla sitä kylmässä vedessä 20–30 minuuttia. Taputtele sitten lehdet kuivaksi ja pilko ne salaattiin. Tarvitset myös neutraalia vihreää, kuten pippurista rucolaa. Heitä se salaattiin, ja se toimii pohjana kaikille mauille. Saksanpähkinät sopivat parhaiten paahtamattomina. Ne pehmentävät vihreiden hieman kitkerää makua”, sanoo Alex Guarnaschelli.

Ainesosat:

• 1 kuppi saksanpähkinöiden puolikkaita
• 2 teelusikallista konjakkia
• 1/4 tl punaista paprikajauhetta
• 1/4 kuppia punaviinietikkaa
• 4 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 kuppi rucolaa
• 3 kuppia kasvisten latvoja, karkeasti silputtuna (poista varret)
• 1 rkl hunajaa
• 1/4 kuppia hienoksi raastettua pecorinojuustoa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Valmistele kastike:
  
  Laita saksanpähkinät vetoketjulliseen pussiin. Murskaa pähkinät kaulimella. Sekoita isossa kulhossa saksanpähkinät, konjakki, paprika ja punaviinietikka sekä reilu ripaus suolaa.
Vaihe 2
• Vatkaa oliiviöljy hitaasti joukkoon. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Kaada kastike vihreiden päälle ja kääntele, kunnes öljy peittyy kasvisten joukkoon.
Vaihe 3
• Valuta hunajaa tarjoilukulhon pohjalle. Lisää yrtit. Ripottele päälle juustoa. Tarjoile heti.

Äänet: 1