Aika: 4 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Jeff Mauro rakastaa korealaista ruokaa. Nämä rapeat paistetut kanasämpylät ovat saaneet inspiraationsa perinteisistä korealaisista mauista ja aineksista, kuten gochujang-tahnasta ja gochukara-pippurista. Kana on erityisen maukasta ja mehukasta, kun sitä marinoidaan yön yli.

Ainesosat:

Gochujang Paste Marinadi ja kana

• 6 ruokalusikallista gochujang-tahnaa
• 1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• 1 tl gochukarua (korealaisia ​​chilijauhetta)
• 4 luutonta, nahatonta kananrintaa
• Noin 1,5 litraa kasviöljyä paistamiseen
• 2 isoa kananmunaa
• 1 kuppi piimää tai kefiiriä
• 1,5 kuppia maissitärkkelystä
• 0,5 dl itsekohoavaa jauhoa

Inkiväärimajoneesi

• 0,5 kuppia majoneesia
• 1 tl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl riisiviinietikkaa

Sisävuoro

• 110 g suolatonta voita
• 4 isoa seesaminsiemenillä maustettua sämpylää, kevyesti voideltuja ja paahdettuja
• 1 kuppi kimchiä, ohuiksi viipaloituna
• Seesaminsiemeniä ripotteluun
• Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kananrinnat, seesamipullat, majoneesi, riisiviinietikka, inkiväärinjuuri, kimchi, chilipastaa, fariinisokeri, tärkkelys

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Marinadi ja kana:
  
  Sekoita keskikokoisessa kulhossa gochujang, fariinisokeri, etikka ja gochukara. Kaada 1/4 kupillista seosta minigrip-pussiin ja lisää kana. Sulje pussi ja hiero marinadi kanan joukkoon. Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai yön yli. Säästä loppu seos kuorrutetta varten (laita jääkaappiin, jos marinoit yön yli).
Vaihe 2
• Kuumenna öljy isossa kattilassa 175 asteeseen.
Vaihe 3
• Sekoita munat ja piimä piirakkavuoassa tai matalassa kulhossa. Sekoita maissitärkkelys ja jauhot erillisessä piirakkavuoassa tai matalassa kulhossa. Sekoita 3 ruokalusikallista munaseosta jauhoseokseen; sekoita varovasti, jotta muodostuu pieniä taikinakokkareita.
Vaihe 4
• Ota kana marinadista ja valuta se. Kasta kana ensin munaseokseen ja pyörittele sitä sitten jauhoseoksessa, kunnes se tarttuu hyvin. Laske kana varovasti öljyyn (paista tarvittaessa erissä). Paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 71 °C, 8–10 minuuttia. Kun lisäät kanan, sisälämpötila on jo 74 °C.
Vaihe 5
• Inkiväärimajoneesi:
  
  Sekoita kulhossa majoneesi, inkivääri, soijakastike ja etikka.
Vaihe 6
• Sisävuoro:
  
  Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita voi ja loppu marinadi kulhossa tasaiseksi.
Vaihe 7
• Levitä inkiväärimajoneesia jokaisen sämpylän leikatuille puolille. Levitä hieman kimchiä sämpylän pohjapuoliskojen päälle. Kasta kana kuorrutteeseen ja aseta se sämpylän pohjapuoliskojen päälle. Ripottele kanan päälle seesaminsiemeniä. Sulje voileivät.

Äänet: 1