Aika:
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4-6

Bisque on paksu, kermainen äyriäiskeitto, joka on suosittu Välimeren rannikolla. Se valmistetaan paitsi katkarapujen, hummereiden tai rapujen lihasta myös niiden kuorista ja päistä. Ensin kuoret keitetään ja liemi siivilöidään. Erikseen katkaravut haudutetaan sipulin ja mausteiden kanssa viinissä. Sitten kaikki yhdistetään kattilassa kerman ja tomaattipyreen kanssa ja sakeutetaan jauhoilla. Tuoksu on sanoinkuvaamaton. Kokeile bisqueä patonkisiivun ja lasillisen valkoviinin kanssa ja matkustat Ranskan Rivieralle.

Ainesosat:

• 450 g suuria katkarapuja, kuorittuina ja suolista poistettuina, kuoret sivuun laitettuina
• 4 kuppia merenelävälientä
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 kuppia hienonnettua purjoa, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat (3 purjoa)
• 1 rkl hienonnettua valkosipulia (3 kynttä)
• Ripaus cayennepippuria
• 1/4 kuppia konjakkia tai brandya
• 1/4 rkl kuivaa sherryä
• 55 g voita
• 1/4 kuppia jauhoja
• 2 kuppia kevytkermaa
• 1/3 kuppia tomaattipyrettä
• 2 teelusikallista suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

katkaravut, liemikuutio, purjo, valkosipuli, jauhettua cayennepippuria, konjakki, brandy, sherry, voi, jauhot, kerma, tomaattipyree, mustapippuri

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Laita katkarapujen kuoret kattilaan, kaada päälle mereneläviliemi ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja laita sivuun. Lisää vettä niin paljon, että saat 3 3/4 kupillista lientä.
Vaihe 2
• Kuumenna sillä aikaa oliiviöljy isossa kattilassa tai padassa. Lisää purjo ja kuullota 10 minuuttia keskilämmöllä tai kunnes sipulit ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä 1 minuutti. Lisää cayennepippuri ja katkaravut ja kuullota keskilämmöllä 3 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Kaada joukkoon konjakki ja kuullota 1 minuutti, kaada sitten joukkoon sherry ja kuullota vielä 3 minuuttia. Siirrä katkaravut ja purjo terästerällä varustettuun monitoimikoneeseen ja soseuta karkeaksi soseeksi.
Vaihe 3
• Sulata voi samassa kattilassa. Lisää jauhot ja kuumenna keskilämmöllä 1 minuutti, sekoittaen puukauhalla. Lisää kuohukerma ja kuumenna koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos sakenee, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon pilkotut katkaravut, liemi, tomaattipyree, suola ja pippuri ja kuumenna, kunnes seos on kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Mausta suolalla ja tarjoile kuumana.

Äänet: 1