Aika: 12 tuntia 50 minuuttia (sisältäen liotus- ja jäähdytysajan)
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Jäähdytetyssä soijamaidossa tehdyt nuudelit ovat yksi Korean suosituimmista kesäruoista. Tuoreessa soijamaidossa on pähkinäinen, hieman makea ja hienovarainen maku, joka sopii kauniisti yhteen suolaisen, kypsän kimchin kanssa. Kongguksu-keittoon erikoistuneet ravintolat tarjoilevat liemen aina suolattomana, jolloin ruokailijat voivat maustaa sen makunsa mukaan. Suosittelemme lisäämään hieman suolaa ja sokeria. Resepti on yksinkertainen, mutta aloita sen valmistaminen päivää etukäteen saadaksesi kermaisen, maitomaisen liemen.

Ainesosat:

• 2 kuppia kuivattuja keltaisia ​​soijapapuja*
• 4 ruokalusikallista valkoisia seesaminsiemeniä
• 3 ruokalusikallista pinjansiemeniä
• 2 teelusikallista sokeria
• 400 g somyeonia (ohuita korealaisia ​​vehnänuudeleita)
• Puolikas kurkku, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 2 cocktailtomaattia tai Camparia, puolitettuina
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, puolitettuina
• Kypsää kimchiä tarjoiluun

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Huuhtele soijapavut, laita ne suureen kulhoon ja lajittele ne pois tummat pavut. Kaada kylmää vettä soijapapujen päälle niin, että ne peittyvät noin 5 cm:n kerrokselta. Peitä ja anna olla jääkaapissa 8–10 tuntia, kunnes soijapavut kaksinkertaistuvat kooltaan.
Vaihe 2
• Valuta soijapavut ja siirrä ne isoon kattilaan. Lisää 10 kupillista kylmää vettä ja kiehauta keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen kuorimalla mahdollinen vaahto pois, kunnes soijapavut ovat kypsiä, mutta edelleen kiinteitä ja pitävät muotonsa, noin 25 minuuttia. Tässä vaiheessa kuorien pitäisi irrota helposti, eivätkä pavut saisi hajota kokonaan, vaikka niitä painettaisiin kahdella sormella.
Vaihe 3
• Paahda sillä aikaa seesaminsiemeniä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Siirrä ne pieneen kulhoon. Paahda samassa paistinpannussa pinjansiemeniä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2–3 minuuttia. Siirrä siemenet toiseen pieneen kulhoon; laita molemmat kulhot sivuun.
Vaihe 4
• Kaada pois 3 kupillista keitinlientä ja valuta soijapavut siivilässä lavuaarissa. Aseta siivilä suuren kulhon päälle ja huuhtele pavut kevyesti juoksevan veden alla kuorien poistamiseksi. Pyörittele vettä, jotta kuoret irtoavat, ja kuori ne sitten pois pienellä siivilällä tai reikäkauhalla. Toista, kunnes vähintään 1 kupillinen kuoria on poistettu.
Vaihe 5
• Valmista soijamaitoa: Sekoita pavut lopun nesteen kanssa tehosekoittimessa. Lisää sokeri, paahdetut pinjansiemenet, 3 ruokalusikallista seesaminsiemeniä, 3 kupillista kylmää vettä ja 2 tl suolaa. Sekoita keskinopeudella tasaiseksi 2–4 minuuttia. Jos tehosekoittimeen ei mahdu kaikkia soijapapuja, sekoita kahdessa erässä ja siirrä jokainen erä suureen kulhoon. Saat ohuemman, maitomaisen koostumuksen siivilöimällä soijamaidon hienon siivilän läpi tai lisäämällä vettä.
Vaihe 6
• Kaada soijamaito astiaan, peitä tiiviisti ja laita jääkaappiin noin neljäksi tunniksi tai yön yli.
Vaihe 7
• Kun olet valmis tarjoilemaan, kiehauta isossa kattilassa vettä ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi siivilässä ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla hieroen nuudeleita kämmenten välissä ja hieroen niitä varovasti vedessä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Valuta vesi ja huuhtele vielä kahdesti. Valuta huolellisesti.
Vaihe 8
• Jaa nuudelit neljään isoon keittokulhoon ja lisää päälle kylmää soijamaitoa.
Vaihe 9
• Asettele kurkku, tomaatit ja kananmunat nuudelien päälle kulhoihin ja ripottele päälle loput ruokalusikalliset seesaminsiemeniä. Lisää halutessasi liemeen jääpaloja. Tarjoile heti kimchin kera.
  
  
  Huomautus *
  
  Kuivatut keltaiset soijapavut ovat soijapapuja, joita käytetään laajalti korealaisessa keittiössä, ja ne ovat yksi dendjang-tahnan, korealaisen mausteseoksen, ainesosista. Löydät soijapapuja korealaisista ruokakaupoista tai Amazonista.

Äänet: 1

Reseptin kirjoittaja - Jackie Ji Yoon Park on korealainen kulinaarinen stylisti ja reseptien kehittäjä, laillistettu ravitsemusterapeutti, joka on erikoistunut korealaiseen keittiöön.