Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Antipasto alla Calabrese on italialainen alkuruoka, joka tarjoillaan perinteisesti leipäviipaleen kanssa ennen pääruokaa. Se sisältää sekoituksen tuoreita ja pikkelöityjä vihanneksia, jotka on sekoitettu mausteiseen tomaattikastikkeeseen tonnikalan kera. Suuren ainesosien määrän vuoksi tämä alkuruoka on parasta valmistaa kerralla ja säilöä useissa purkeissa, jotka säilyvät jääkaapissa useita viikkoja. Kaikki raa'at vihannekset (kukkakaali, porkkanat, selleri) ja sienet kiehautetaan etukäteen, kun taas pikkelöidyt vihannekset (paprikat, oliivit, kurkut, sipulit, artisokat) lisätään marinadeineen, jolloin lopputuloksena on herkullinen antipasto.

Ainesosat:

Alkuruokia

• 1 kukkakaali, leikattu suupalan kokoisiksi kukinnoiksi
• 4 porkkanaa, kuorittuna ja viipaloituna vinottain 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• 4 sisempää sellerinvartta, viipaloitu vinosti 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• 0,5 kuppia valkoviinietikkaa
• 300 g pieniä tuoreita herkkusieniä
• 1 purkki (200 g) pepperoncineja (marinoituja vihreitä paprikoita)
• 1 tölkki (85 g) kivettömiä mustia oliiveja, valutettuja
• 1 tölkki (140 g) espanjalaisia ​​oliiveja ja paprikaa, valutettuina
• 1 purkki (340 g) pieniä suolakurkkuja, kuivattuja ja leikattuja 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• 1 purkki (200 g) marinoituja sipuleita
• 1 (180 g) marinoituja artisokan sydämiä, taputellen kuivaksi
• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 tölkki (200 g) tonnikalaa oliiviöljyssä, valutettuna
• 1 tölkki (55 g) anjovista kapriksien kera, valutettuina

Kastike

• 0,5 kuppia ketsuppia
• 1,5 tl Worcestershire-kastiketta
• 1,5 tl valmista piparjuurta
• 3/4 kuppia tomaattikastiketta
• 1/4 dl rakuunaviinietikkaa + lisää lasipurkkeihin
• 1,5 tl fariinisokeria
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
• 6 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
• Cayennepippuri
• Merisuola, mieluiten harmaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

tonnikala, Sardellit, kaprikset, Artisokat, suolakurkkua, oliivi, oliivit, peperoncinopippuri, kukkakaali, herkkusieni-sienet, porkkana, selleri, viinietikka, tomaattikastike, Worcestershire-kastike, piparjuuri, paahtoleivät

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Laita kaikki valmistetut ja kuivatut vihannekset erillisiin kulhoihin ja säilytä niiden marinadit.
Vaihe 2
• Sekoita isossa kattilassa ketsuppi, worcestershirekastike, piparjuuri, tomaattikastike, rakuunaviinietikka, fariinisokeri, valkosipuli, sitruunamehu ja cayennepippuri. Kiehauta keskilämmöllä. Mausta suolalla maun mukaan.
Vaihe 3
• Kiehauta vesi isossa kattilassa ja mausta reilusti suolalla. Ryöppää kukkakaalia noin 2 minuuttia; sen tulisi olla vielä rapea. Siirrä kukinnot reikäkauhalla tarjottimelle jäähtymään nopeasti. Toista porkkanoiden ja sitten sellerin kanssa, kypsentäen vain niitä, jotta kaikki raaka maku poistuu. Lisää veteen valkoviinietikkaa ja ryöppää sieniä 1 minuutin ajan (etikka pitää sienet valkoisina). Valuta vesi ja siirrä sienet tarjottimelle jäähtymään nopeasti.
Vaihe 4
• Lisää kastikkeeseen kukkakaali, porkkanat, selleri ja sienet. Lisää kaikkien säilykevihanneksien marinadit. Lisää pepperoncinit, oliivit, suolakurkut, sipulit ja artisokan sydämet ja sekoita hyvin.
Vaihe 5
• Kaada teelusikallinen rakuunaviinietikkaa steriloituihin purkkeihin (raikkaan maun saamiseksi). Täytä purkit kasviskastikkeella käyttäen leveää suppiloa roiskumisen välttämiseksi.
Vaihe 6
• Lisää yhteen käyttämistäsi suurista kattiloista oliiviöljy, tonnikala ja anjovis ja sekoita hyvin. Kaada pieni määrä kalaseosta jokaisen purkin päälle. Peitä ja laita jääkaappiin tai anna jäähtyä pöydällä ennen tarjoilua. Säilykkeet säilyvät jääkaapissa jopa 2 viikkoa..

Äänet: 1