Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Saatat ajatella, että kana on chilijauhe Alton Brownin resepti on erittäin tulinen. Älä anna sen hämätä. Kana päällystetään hunajamarinadilla ja ripotellaan sitten chilijauheella ja kaakaojauheella ennen kypsennystä, jolloin se marinoituu käytännössä kahdessa eri marinadissa. Chilin ja kaakaon yhdistelmä on tyypillinen meksikolaiselle keittiölle. Kana esiruskistetaan sitten suoralla lämmöllä pintaproteiinien hyytymiseksi ja mehujen säilyttämiseksi, ja viimeistellään epäsuoralla lämmöllä.

Ainesosat:

• 1 paistettava broileri (1,8–2,2 kg)
• 1 litra vettä
• 1/2 kuppia hunajaa
• 100 g karkeaa suolaa, noin 3/4 kuppia
• 1 rkl. curryjauhe
• 1 rkl chilijauhetta
• 2 tl kaakaojauhetta
• 1 tl adobojauhetta ilman pippuria
• 1 tl jauhettua kuminaa (zira)
• 1 tl kuumaa savustettua paprikaa
• Lisävarusteet: 2 sanomalehteä, kasviöljyä, 0,9–1,3 kg hiiliä, savupiipun sytytin, 2,5 m paksua alumiinifoliota, 2 alumiinipannua rasvan valuttamiseen ja palamisen estämiseen.

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kana, kaakao, chilimaustetta, curry, paprika, kumina, hunaja

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Aseta kana rintapuoli ylöspäin muoviselle leikkuulaudalle niska itseesi päin. Poista molemmat siivet siiven ja lavan liitoksesta. Poista koivet tekemällä viilto rinnan alaosan molemmille puolille.
  
  Tartu koipiin, kierrä nivelet, jotka kiinnittävät ne selkään, ja käännä ruho ympäri. Erota reidet ja koivet leikkaamalla kohdasta, jossa ne ovat kiinni selässä.
  
  Ota koipi ja rumpupala, tunnustele nivelten liitoskohtia ja tee viillot ylimääräisiä niveliä pitkin. Aseta koipi ja rumpupala leikkuulaudalle ja leikkaa ne puoliksi. Toista toisen palan kanssa. Käännä ruho uudelleen rintapuoli ylöspäin, aseta veitsi rintaluuta vasten ja leikkaa rintakehää pitkin leikkaamalla rintafilee irti luusta. Pakasta loput luut ja selkäranka lientä varten tai hävitä ne.
Vaihe 2
• Laita siipikarjan palat litran uudelleensuljettavaan muovipussiin, lisää vesi, hunaja ja suola. Sulje pussi ja ravista voimakkaasti 1–2 minuuttia, jotta hunaja jakautuu tasaisesti ja suola liukenee. Laita pussi vesitiiviiseen rasiaan ja laita jääkaappiin 1,5 tunniksi.
Vaihe 3
• Lihan marinoituessa sekoita curryjauhe litran uudelleensuljettavassa muovipussissa, chilijauhe, kaakaojauhetta, adobojauhetta, kuminaa ja kuumaa savupaprikaa.
  
  Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Älä huuhtele.
  
  Laita kana pussiin mausteseoksen kanssa ja ravista, jotta seos peittyy mausteisiin. Aseta kana uunivuoan päälle ritilälle. Anna levätä 30 minuuttia.
Vaihe 4
• Suihkuta kevyesti kahteen sanomalehtiarkkiin kasviöljyä ja aseta ne savupiipun sytyttimen pohjalle. Täytä se hiilillä (0,9–1,3 kg) ja aseta se grilliritilälle. Anna hiilien seistä, kunnes ne ovat kuumia ja tuhkan peitossa, noin 15–20 minuuttia. Tee vahvasta alumiinifoliosta rengas, jonka keskiosan halkaisija on 23 cm. Kiedo tämä rengas savupiipun sytyttimen ympärille ja aseta se grilliritilälle.
  
  Levitä kuumat hiilet varovasti ja tasaisesti renkaan ulkopuolelle. Aseta alumiinipannu renkaan keskelle keräämään ylimääräinen rasva. Aseta grilliritilä takaisin paikalleen ja anna sen lämmetä 2–3 minuuttia.
Vaihe 5
• Voitele grilliritilä kevyesti. Aseta kananpalat nahkapuoli alaspäin ritilälle kuumien hiilien päälle. Käännä koipia neljännes 3–4 minuutin välein. Käännä reidet, siivet ja rinnat 4–5 minuutin kuluttua. Nahan tulisi olla kuplivaa ja ruskistunutta. Vähennä lämpöä kääntämällä grilliritilää tarvittaessa, jotta muut palat pääsevät kosketuksiin viileämpien tai kuumempien hiilien kanssa liekkien estämiseksi.
  
  9–10 minuutin kypsennyksen jälkeen siirrä rintafileet grillin keskelle ja peitä toisella alumiinipannulla. 10–11 minuutin kuluttua siirrä siivet tämän pannun pinnalle palamisen estämiseksi. Aseta koivet ja koivet alumiinipannun reunoja vasten, jotta ne altistuvat epäsuoralle lämmölle.
  
  Käännä kahden minuutin välein. Aseta kypsennetyt palat pannulle. Tarkista lämpötila 18–20 minuutin kuluttua karkkilämpömittarilla työntämällä se jokaisen palan lihaisimpaan kohtaan. Lämpötilan tulisi olla 70 °C.
  
  Siirrä kana puhtaaseen keskikokoiseen kulhoon. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 5 minuuttia. Siirrä tarjoiluvadille ja tarjoile heti.

Äänet: 1